​Легкий, вегетарианский борщ с чечевицей

Прекрасный легкий, но в тоже время полезный и сытный супчик. Варится быстро и просто, и ничем не уступает по вкусу, наваристому борщу с мясом.

Подготовьте 2 свеклы, очистите их от кожуры и натрите на крупной терке. Возьмите небольшую кастрюльку, выложите в неё свеклу и потушите её вместе с уксусом в течение 15 минут на среднем огне, под закрытой крышкой. Не забудьте добавить немного водички, чтобы свекла не получилась сухой.

Мелко нашинкуйте 2 средние луковицы, и натрите на крупной терке 3 не большие моркови. На разогретую сковороду сначала выложите лук, жарьте его в течение 2 минут на среднем огне, затем добавьте натертую морковку и тушите всё в течение 10 минут.

Пока морковка с луком будут тушиться, возьмите кастрюлю, налейте воду и доведите её до кипения. В кипящую воду бросьте 2/3 стакана мелкой чечевицы, можете использовать желтую чечевицу или оранжевую. Вместе с чечевицей забросьте в воду ¼ кочана мелко нашинкованной капусты. После того, как чечевица провариться с капустой 10 минут, забрасывайте 3 мелко нарезанные картофелины. Варите ещё в течение 10 минут. Затем добавьте, заранее потушенную морковку со свеклой. Далее добавьте соль, перец по вкусу. После чего в супчик необходимо положить 2 столовые ложки томатной пасты. И по желанию несколько зубчиков чеснока.

Готовый суп можно украсить рубленой зеленью!

Приятного вам аппетита!