КУНДЮМЫ. ЗАБЫТОЕ РУССКОЕ БЛЮДО

Кундюмы (кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбки) - старинное русское блюдо. На Руси его готовили на протяжении нескольких столетий. Основное отличие кундюмов от пельменей - это специфический рецепт теста, другое существенное отличие, что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в печи.

ГОТОВИМ ТЕСТО: к подсолнечном (или маковому) маслу долить кипяток и насыпать муку. Полученную массу быстро, но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, такое тесто не прилипает к доске.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ: Сушёные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Дальше нужно сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым варёным яйцом и всё хорошо размять в однородную массу.

Раскатанный пласт из теста разрезаем на квадраты по 5 см, кладём на них по ложке фарша и заворачиваем.

На заключительном этапе, кундюмы нужно положить на широкую сковороду или противень хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку на умеренный огонь на 12-15 минут. После переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, всё это поставить в духовку и томить 15 минут.

Перед подачей на стол, кундюмы залить сметаной и выложить на тарелки.

ДЛЯ ТЕСТА:

- мука пшеничная - 160 г
- вода - 75 мл
- масло подсолнечное - 40 г

ДЛЯ ОТВАРА:

- отвар грибной - 250 мл
- чеснок - 10 г
- сметана - 100 г
- зелень петрушки
- перец чёрный горошком
- лавровый лист
- соль

ДЛЯ НАЧИНКИ:

- грибы сушёные - 60 г
- каша гречневая или рис - 150 г
- масло подсолнечное - 40 г
- лук репчатый -1/2 шт.
- яйцо - 1 шт.

Приятного аппетита!